Ricetta ottocentesca: il fricandeau.

Adagiare in una terrina sul cui fondo vanno messe alcune fette sottili di pancetta e prosciutto crudo un filetto di vitello.

Aggiungere una cipolla guarnita con chiodi di garofano, una carota tagliata a fette, un gambo di sedano affettato, un mazzolino di erbe aromatiche, abbondante prezzemolo e due foglie d' alloro.

Coprire la carne con tre parti di brodo e un litro di aceto bianco.

Cuocere al forno a 180 gradi per due ore circa.

Tagliare a  fette la carne, coprire con il passato al setaccio al quale va aggiunto un pezzetto di burro, un cucchiaio di capperi e uno di panna.

Buon appetito!!!!!!!!!!!!